天然酵母は培養の過程で化学薬品を使った物を敬遠し、粉も輸入の小麦粉を避けました。 食品添加物の不安もなく、ポストハーベスト、農薬汚染の心配もありません。
この頃はやりの歯ごたえのないフワフワのパンではなく 国産小麦と天然酵母の味と香りがほどよくマッチして噛むほどに、その素朴な食感がうれしい体に申し分のない健康食です。

”だるまのパン屋さん”では種となる酵母を自家培養してい ます。一般的なイーストは単一の菌を培養したもので、 誰にでも扱いやすく広く使われていますが、天然酵母は管理 や扱いも難しく、発酵にも時間がかかります。しかし、単一 酵母にはない深い味わいと食感が多くの人に愛されています。 工房内にいつも天然酵母が生きています。
昔のパン屋さんでは、その店の天然酵母を代々受け継いだそうです。 ”だるまのぱん屋さん”も長年の努力で培ってきた工房ならではの味を守りたいと思います。